Как вкусно приготовить бефстроганов из говядины с подливкой, пошаговый рецепт с фото

Сейчас Вы узнаете как приготовить бефстроганов из говяжьей вырезки. Она лучше подходит для приготовления этого блюда.

Это будет основной рецепт. Но в этой заметке я еще расскажу как приготовить бефстроганов из говяжьей мякоти. Приготовление одинаковое, но есть нюансы. Поэтому я и даю Вам на выбор два рецепта.

В обоих рецептах, в процессе приготовления, я использую чугунок, а не сковороду. Почему? Узнаете, прочитав до конца всю заметку.

Приготовление бефстроганов из говядины с подливкой

В Советское время, в общепите, это блюдо называлось гуляш. И на его приготовление шли любые куски мяса, из любой части туши. Хотя грудинка, лопатка, шея, подбедерок и кострец не годятся для этого блюда.

Я предлагаю приготовить фирменное блюдо по рецепту личного повара-француза графа и губернатора Новороссийской губернии Александра Строганова. Кстати, это блюдо на русский язык переводится как “говядина по – строгановски.”

Из истории известно, что у графа в преклонном возрасте были проблемы с зубами, и повар стал готовить ему мясо, отбитое и нарезанное мелкими кусочками. Мясо тушилось в приправах, подобранных особым образом, и графу это блюдо очень нравилось. Надеюсь, что оно понравится и Вам, уважаемый читатель.

Ингредиенты для приготовления бефстроганов

Для приготовления любого качественного блюда необходимы качественные ингредиенты. За говяжьей вырезкой, как и за говяжьей мякотью, я пошел на рынок. Качественное свежее мясо можно купить и в магазинах, непосредственно работающих с фермерскими хозяйствами, или имеющими своё хозяйство, подтвержденное документами.

Но при покупке всё-же не забывайте проверять мясо. Нажал пальцем на мякоть, отпустил – ямка восстановилась. Значит мясо свежее, не мороженое, не заветренное. И пахнет только мясом.

Помидора в рецепте указана как “в собственном соку”, но если на банке указано “в томатном соке”, всё равно можно покупать. Обычно это 700 граммовые банки. Ее вполне хватит, да еще и останется. И соком побалуетесь.

Цены в наше время скачут как кузнечики. Поэтому цену указываю ориентировочную – 234 рубля за порцию из говяжьей вырезки. Из говяжьей мякоти цена за порцию будет 100 рублей.

В расчет цены вошли только мясо, помидоры, сметана и лук. Цена остальных ингредиентов в данном случае ничтожна. Количество ингредиентов, указанных в таблице, рассчитано на получение семи хороших порций. Из расчета 100 граммов мяса – одна порция.

Посуда и инструменты, которые понадобятся для приготовления бефстроганов

Для приготовления бефстроганов, кроме ингредиентов, нам еще понадобятся:

• разделочная доска;
• отбивной молоток для отбивки говяжьей мякоти;
• чугунок или гусятница;
• большая сковорода;
• весы кухонные, настольные;
• бумажное полотенце;
• миска или кастрюля на 2 – 3 литра;
• деревянная лопатка;
• нож;
• ложка столовая;
• ложка чайная.

Если всё под рукой, то приступаем.

Рецепт приготовления бефстроганов с подливкой из говяжьей вырезки

Шаг 1.

Берем приготовленный (взвешенный) кусок мяса. Как правило, у вырезки ни пленок, ни жил не наблюдается. Если всё же заметили, то ножом срезаем их. Промываем его в проточной воде и подсушиваем (промокаем) бумажным полотенцем. Тонкими салфетками промокать не советую, они прилипают к мясу. Придется снова его чистить.

Затем нарезаем мясо на порционные кусочки размером с указательный палец взрослого человека, а толщиной примерно 0,5 см. Ну, в общем, чтобы есть было комфортно.

Кусочки режем поперек волокон, это обязательно. Так мясо меньше выделяет сок при разделке. Постарайтесь также, чтобы Ваш нож был довольно острым. С тупым ножом замучаетесь.

Нарезанное кусочками мясо складываем в миску. Там его солим и перчим. Солите не от души, так как в дальнейшем солить будем и лук, а также соевый соус очень соленый. Две-три щепотки будет достаточно. Перец добавляем на свой вкус. Других рекомендаций по перцу дать не могу.

Для придания блеска и вкуса добавляем одну столовую ложку муки, равномерно рассыпая ее с ложки по всему мясу. И теперь всё тщательно перемешиваем.

Шаг 2.

Берем сковороду, ставим ее на средний огонь, добавляем растительное масло, чтобы покрыло всё дно и выкладываем нарезанное кусочками мясо.

Деревянной лопаткой, чтобы не испортить сковороду, мясо регулярно перемешиваем. И обжариваем в течении 7-10 минут до появления коричневого, “блестящего” цвета.

Если жарить дольше, то мясо станет жестким. После прожарки мясо, вместе с появившемся соком возвращаем снова в миску. Сковороду не моем.

Шаг 3.

Затем берем весь лук, указанный в таблице, очищаем и нарезаем полукольцами, не забывая при этом всплакнуть. В “немытую” сковороду добавляем одну столовую ложку растительного масла и столько же топленого и ставим на средний огонь.

Топленое масло добавляется для придания орехового вкуса. И если кому-то этот вкус не нравится, то вместо топленого масла добавьте еще немного растительного.

В разогретую сковороду выкладываем нарезанный лук и немного подсаливаем. Так же как и мясо – 2-3 щепотки. В итоге и получится одна столовая ложка соли.

Лук обжариваем, тщательно перемешивая деревянной лопаткой в течении 7-10 минут до “золотистости”. Вы это сами увидите. Особенно следите за краями сковороды, там почти нет масла и лук может подгореть.

Шаг 4.

Берем чугунок, выливаем в него одну столовую ложку растительного масла и ставим на медленный огонь. У кого нет чугунка, подойдет и гусятница. Дело не в названии, а в том, чтобы стенки сосуда были толстыми и как можно дольше сохраняли тепло, тем самым помогая томиться блюду.

В разогретый чугунок закладываем сначала обжаренный лук, а на него уже мясо. Но никак не наоборот. Иначе мясо потеряет часть аромата лука. Закрываем чугунок крышкой и оставляем мясо с луком томиться на среднем огне, пока мы занимаемся подливкой.

Шаг 5.

Начинаем готовить подливку. Берем всё то количество помидоры, что указано в таблице и очищаем ее от кожицы. Кладем в нашу “немытую” сковороду и разминаем ложкой или деревянной лопаткой, раскладывая ее по всему дну.

Ставим сковороду на средний огонь. Добавляем 2-3 столовые ложки соевого соуса (в зависимости от Вашего вкуса) и одну столовую ложку муки. Муку добавляем постепенно. Подсыпали немного, перемешали. Если помидора жидкая, добавляем еще. Как только помидора начала загустевать, муку больше не сыпем. Прогреваем помидору до появления пузырьков. Как бы начинает закипать. Всё. Газ выключаем.

Шаг 6.

Готовую помидору выкладываем в чугунок с мясом и луком. Чугунок стоит на среднем огне. Все ингредиенты в чугунке перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем на огне на 5-7 минут.

Затем добавляем ½ чайной ложки паприки и 150 грамм жирной сметаны.

Тщательно перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем еще потомиться на 5-7 минут. Затем выключаем огонь, блюдо готово.

Подавать его на стол нужно не отдельно от подливки, которая получилась в процессе приготовления, а всё вместе. С различными гарнирами, какой Вам больше нравится. Главное условие, чтобы бефстроганов и гарнир при подаче на стол были горячими, так как остывшее блюдо теряет свой вкус.

По времени приготовления бефстроганов из говяжьей вырезки займет примерно около часа. Или чуть больше, если готовите его в первый раз.

Рецепт приготовления бефстроганов с подливкой из говяжьей мякоти

В чём же разница в приготовлении этого блюда? Ведь в обоих рецептах упоминается говядина, то есть мясо домашних коров или быков.

Но. Вырезкой называют длинную мышцу, расположенную на спине животного вдоль позвоночника с двух сторон. Эта мышца при жизни животного почти не работает, поэтому она очень нежная. Это лучшая и самая дорогая часть говяжьей туши.

А говяжья мякоть это мясо, которое находится у бедренной части животного. Она без костей и сухожилий и имеет волокнистую структуру. При приготовлении бефстроганов из говяжьей мякоти ее необходимо отбить кухонным молотком. Вот и вся разница.

Так же как и с вырезкой кусок мякоти промываем, подсушиваем и если имеются жилы, пленки или жир, то отделяем их острым ножом. Затем отрезаем кусок мяса толщиной примерно 1 см. и отбиваем его с двух сторон кухонным молотком, мясо становится гораздо мягче.

Отбиваете мясо на разделочной доске, под которую желательно подложить полотенце, или толстую тряпку. Так Вы не испортите столешницу и не напугаете соседей. И не стучите по мясу будто гвоздь вбиваете, что называется “с плеча”.

Далее также нарезаем этот отбитый кусок порционно, как в рецепте с вырезкой и складываем в миску. Так отбиваем весь кусок купленной мякоти. Не забываем, что резать мясо всегда нужно поперек волокон.

Все остальные действия берем из рецепта приготовления бефстроганов из говяжьей вырезки. Ну и естественно, время приготовления по этому рецепту увеличивается на 10-15 минут.

Говядина как продукт питания: польза и вред

Для полноценного питания человеку мясо, в нашем случае говядина, по сравнению с другими продуктами питания, необходимо в первую очередь. Мясо говядины содержит большое количество витаминов группы В, богато наличием таких микроэлементов как железо, цинк, селен.

Железо уменьшает риск развития железодефицитной анемии, способствует увеличению количества гемоглобина в крови человека. А цинк для здоровья мужчины просто необходим. С его помощью увеличивается содержание гормона тестостерона.

Также мясо говядины содержит в себе высококачественный белок, который легко усваивается организмом. Он помогает обновляться клеткам кожи человека и делает ее более эластичной, способствует ее насыщению кислородом. Из всех частей туши животного, белка больше всего находится в вырезке.

Пищевая ценность говядины на 100 г. и ее калорийность:

• белки – 18,9 г.;
• жиры – 12,4 г.;
• углеводы – 0 г.;
• калорийность – от 187 до 230 ккал. на 100 г., в зависимости от жирности мяса.

Из вредного я бы назвал обыкновенное переедание. Об этом все знают, но не все к этому прислушиваются. А зря. Так как продукты животного происхождения, не только говядина, содержат холестерин.

Так вот при переедании количество холестерина в крови увеличивается и он может спровоцировать образование бляшек на стенках сосудов. Еще добавлю, что людям, страдающим какими-либо заболеваниями суставов, например, подагрой, говядина для употребления в пищу не рекомендуется.

Вообще моя заметка о том, как приготовить бефстроганов с подливкой, а не о пользе или вреде говядины. Поэтому я лишь слегка коснулся этой темы, чтобы не утомлять Вас, уважаемый читатель.

Основные выводы

В заметке я описал два рецепта, как приготовить вкусный бефстроганов с подливкой из говядины. Оба рецепта несложные, времени много не занимают. Выбирайте любой, или воспользуйтесь обоими (конечно же не сразу, помните о переедании) и сравните.

Как Вы заметили, в рецептах у меня фигурирует чугунок. Можно и на сковороде приготовить вкусный бефстроганов. Но во время обеда кто-то захочет добавки, а сковорода уже остыла. 

Бефстроганов из говяжьей вырезки будет вкуснее, чем из мякоти. Но готовить его часто, не всем по карману. А в общем выбор всегда остается за Вами.

Ну, вот. Я заканчиваю. Старался расписать всё приготовление подробно, чтобы понятно было всем, и новичкам в кулинарии тоже. Но если что-то пропустил, напишите в комментариях.

Напишите, как получилось у Вас, может какую-то изюминку в готовку добавили. Мне будет интересно попробовать приготовить бефстроганов по Вашему рецепту. Может в дальнейшем подружимся кухнями.