В заметке расскажу как приготовить суфле из тыквы. Готовить будем в духовке в маленьких формочках. Рецепт простой, но рекомендую читать заметку внимательно и до конца, потому что не заметив нюансы, которые там имеются, можно испортить весь десерт.
Когда я готовлю это блюдо, внучата то и дело прибегают на кухню поинтересоваться, когда же дед испечет им вкусняшку. Поэтому, когда десерт появляется на столе, он мгновенно исчезает, а дети вопросительно смотрят на меня – нет ли добавки.
Суфле из тыквы получается не только нежным, но и полезным. В тыкве содержится большое количество витаминов и микроэлементов, которые очень нужны человеческому организму. И они не разлагаются при термообработке. Чего и сколько содержит в себе этот овощ, можно посмотреть по ссылке.
Нежное суфле из тыквы, рецепт приготовления
Готовое суфле
Перед началом работы рекомендую собрать все необходимые, и уже взвешенные, ингредиенты и посуду, которая нам понадобится, в одно удобное место, чтобы всё было под рукой.
В помощники берем хорошее настроение. Как говорят в народе: пропуск на стройку, это каска, а у нас пропуск на кухню будет улыбка. Итак, приступаем.
Ингредиенты и посуда для запекания десерта
Ингредиенты для приготовления суфле
- тыква баттернат, очищенная – 250 г. (пюре);
- яйцо куриное – 2 шт. (130 г.);
- мука пшеничная – 2 ст. ложки (26 г.);
- сахар – 1 ст. ложка (17 г.);
- соль – 0,25 чайн. ложки (1 г.);
- ванильный сахар – 4 г.;
- пудра сахарная – 2 г.
Тыква баттернат обладает сладкой ароматной мякотью. Поэтому она хорошо подходит для приготовления десерта. Рекомендую не менять ее на другой сорт в данном рецепте.
Кухонные принадлежности для приготовления суфле
- весы кухонные;
- доска разделочная;
- нож;
- миска для тыквы;
- блендер погружной;
- миксер;
- миска для желтков;
- миска для белков;
- сито большое;
- сито маленькое;
- силиконовые формы для суфле – 3 шт.;
- поддон для водяной бани;
- кастрюля на 2 литра, любая;
- вилка;
- столовая ложка;
- венчик.
Нам понадобятся как плита, так и духовка. Газовые они или электрические, роли не играет. Я буду готовить на газовых. Главное, чтобы духовка держала стабильно температуру.
Как приготовить суфле в духовке
Шаг 1.
Тыкву и яйца тщательно промываем в проточной воде с помощью щетки для пищевых продуктов и моющих средств. Затем вытираем их полотенцем. С сухими ингредиентами удобнее и безопасней работать. Сырая тыква при очистке может выскользнуть из рук.
На разделочной доске отрезаем от тыквы небольшой кусок, грамм на 290-300. Овощечисткой или ножом, как вам удобно, срезаем с него кожуру. Если попалась волокнистая мякоть и семена, то ножом или столовой ложкой удаляем их.
У тыквы баттернат (она имеет грушевидную форму) все семена с волокнистой мякотью находятся в утолщенной семенной камере. И если взять кусок от верхней части тыквы, то кроме кожуры очищать ничего не надо.
Очищенный кусок разрезаем на несколько более мелких кусочков, для удобства, и режем их на кубики, примерно, 1×1×1 см. Чем мельче мы их порежем, тем быстрее они сварятся.
Нарезанная тыква
Нарезанную тыкву выкладываем в кастрюлю и заливаем водой из-под крана, чтобы она покрыла тыкву полностью. Ставим на плиту, включаем сильный газ, а когда закипит, убавляем до несильного кипения.
Тыква в кастрюле с водой
Ориентировочно варим тыкву до мягкости минут 20-25. Всё зависит от сорта тыквы и размеров нарезанных кубиков. Проверяем деревянной шпажкой тыкву на мягкость: если шпажка легко входит и выходит из кусочков, то тыква готова.
Берем большое сито и выливаем в него над раковиной воду с тыквой. Пока вода сливается, а тыква остывает, мы займемся разделкой яиц.
Шаг 2.
Ставим две миски рядом. Берем одно яйцо и разбиваем его. Разбить можно слегка стукнув серединой яйца о край миски или просто ударив о столешницу. Если разбивать ножом, то только тупым концом, потому что ударив по яйцу острием, можно разбить желток, нам этого не надо.
Ну, например, разбили яйцо о край миски и над ней же начинаем раскрывать скорлупу на две части. Желток перекладываем из одной половинки в другую, а белок, тем временем, вытекает в миску. Когда белок вытечет весь, желток перекладываем в другую миску. Со вторым яйцом проделываем тоже самое.
Желтки и белки отдельно
Если так получилось, что в белок попало немного желтка или частички скорлупы, не беда. Берем скорлупу побольше размером, как ложкой достаем их оттуда и перекладываем в миску с желтками, а скорлупу выбрасываем.
Теперь в миску с желтками добавляем сахар и ванильный сахар, берем вилку и начинаем взбивать. Работаем до тех пор, пока не растворится весь сахар. Об этом нам покажет цвет желтков, он станет немного светлее.
Взбитые желтки с сахаром
Если тыква, пока мы занимались желтками, уже сварилась, вы откинули ее в дуршлаг, вода сошла и она остыла, тогда перекладываем ее снова в кастрюлю. Берем блендер и делаем тыквенное пюре.
Пюре из тыквы
Шаг 3.
Пока мы готовим начинку для суфле, рекомендую разжечь (или включить) плиту. Необходимо, чтобы она разогрелась до 180 градусов и стабилизировалась при этой температуре.
Берем миску с белками, добавляем к ним соль и миксером на малых оборотах начинаем их взбивать. Ориентировочно взбиваем минут 7-8. Должно получиться плотное суфле с устойчивыми острыми пиками белого цвета.
Взбитые белки
Миску с белками убираем пока в сторону. Берем кастрюлю с тыквенным пюре, выкладываем в него взбитые желтки и через маленькое сито столовой ложкой туда же начинаем добавлять муку. Мука через сито и просеивается, и насыщается кислородом.
Добавление муки в пюре с желтками
Муку сразу всю не высыпаем, могут получиться комочки, от которых придется избавляться. Высыпали ложку, венчиком перемешали. Делаем это, пока вся мука не кончится, а у нас получится прекрасная тыквенная смесь.
Готовая тыквенная смесь
Вот теперь достаем миску со взбитыми белками и начинаем постепенно выкладывать их в тыквенную смесь. По одной столовой ложке, движениями снизу вверх, как бы вмешиваем белки в нее.
Добавление белков в смесь
По окончании этой операции мы получим замечательную воздушную массу, из которой мы и будем выпекать наше суфле.
Готовая смесь суфле
Шаг 4.
Снова нагреваем воду, литра 1,5-2. Кипятить ее не нужно, мы зальем ее в поддон для водяной бани. Тем временем смажьте формочки сливочным маслом, если они не силиконовые, или силиконовые, но применяются впервые.
У меня формочки силиконовые. Берем нашу воздушную массу и столовой ложкой раскладываем по формам. Выкладываем ниже верхнего уровня, примерно, на 1 см, так как при выпекании масса начнет подниматься.
В моем случае получилось три формочки. Устанавливаем их в поддон и заливаем в него горячую воду высотой, доходящей до середины наших формочек, не более.
Суфле в формах для выпечки
Ставим поддон с формами в уже разогретую до 180 C° духовку на среднюю полку и засекаем время. Ориентировочное время выпекания 40-50 минут. Но лучше готовность проверять деревянной шпажкой. Если она выходит из суфле сухой, значит оно готово.
Готовое суфле в формах
Не спешите доставать из духовки готовое суфле. Выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте ему минут 40 на остывание. Если его вынуть сразу после выпечки, суфле быстро осядет, потеряв пышность.
По прошествии времени достаем поддон из духовки, вынимаем формочки и выкладываем суфле в блюдо. Перед подачей на стол суфле можно посыпать сахарной пудрой. Если посыпать раньше, то она просто растает.
У меня получилось испечь из указанных в рецепте ингредиентов три порции суфле, общим весом 307 грамм. Время на приготовление потратил 1 час 10 минут.
Пищевая ценность и калорийность продуктов
| Продукт | Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Тыква | 29 ккал. | 1,3 г. | 0,3 г. | 7,7 г. |
| Яйцо куриное | 157 ккал. | 12,7 г. | 11,5 г. | 0,7 г. |
| Мука пшеничная | 334 ккал. | 10,3 г. | 1, 1 г. | 68,9 г. |
| Сахар | 398 ккал. | 0 г. | 0 г. | 99,7 г. |
| Соль | 0 ккал. | 0 г. | 0 г. | 0 г. |
| Ванильный сахар | 394 ккал. | 0 г. | 0 г. | 0 г. |
| Пудра сахарная | 399 ккал. | 0 г. | 0 г. | 99,8 г. |
Если вы хотите самостоятельно научиться рассчитывать калорийность любого продукта без калькулятора, то посмотрите как это делается по ссылке.
Основные выводы
В рецепте приготовления суфле из тыквы нет ничего, что могло бы испортить этот воздушный десерт. И если всё делать согласно рецепту, у вас получится нежное и в меру сладкое суфле, которое понравится не только детям, но и взрослым.
К тому же это блюдо получается совсем недорогим. В пересчете на вес, указанных в рецепте ингредиентов, я потратил 40 рублей. В расчет не взял только сахарную пудру (она имелась у меня на кухне) и тыкву, потому что выращиваю и храню ее сам.
Если вам пришлось по вкусу суфле из тыквы, приготовленное по моему рецепту, то напишите, пожалуйста, внизу в комментариях, есть ли какие-нибудь замечания, может что-то не рассказал. Ваши комментарии нужны мне, чтобы улучшать структуры новых заметок.
Из тыквы можно приготовить не только десерты, но и много других, но также вкусных блюд. И если у вас появилось желание попробовать этот овощ в каком-то ином исполнении, то рекомендую подписаться на мой блог, тогда вы первым будете получать заметки с новыми рецептами.
Рецепты
Оставить комментарий