Тыквенный кекс: рецепт приготовления в духовке ароматной и вкусной выпечки

В заметке показан простой пошаговый рецепт, как приготовить тыквенный кекс в духовке. Если вы решили его испечь, то внимательно и до конца читайте всю заметку, чтобы в итоге получить вкусный, ароматный, нежный кекс.

С этим кексом у меня произошла забавная история. Мой приятель как-то зашел ко мне и я угостил его тыквенным кексом с чаем, но не сказал, что он с тыквой, так как знал – друг не любит этот овощ.

Когда кекс был съеден, я сказал ему про тыкву. После небольшой паузы он улыбнулся и сказал, что не будет возражать, если в следующий раз я угощу его чем- нибудь таким же вкусным.

А ведь тыква не только вкусный, но и полезный овощ. Если есть желание узнать, какую пользу он приносит человеческому организму, вот ссылка.

Тыквенный кекс, рецепт приготовления

Готовый кекс

Кухня не любит суеты. Поэтому предлагаю собрать все ингредиенты и кухонные принадлежности в одно место. Причем желательно сделать развес каждого ингредиента, как указано в рецепте, чтобы лишний раз не подходить к весам во время приготовления кекса. 

Если у вас унылый настрой, и вы через силу пытаетесь создать шедевр, лучше не мучиться. Улыбка и хорошее настроение – залог успешной выпечки.

Ингредиенты и посуда для приготовления кекса

Ингредиенты для приготовления кекса

Для кекса:

• тыква баттернат, пюре – 250 г.(300 г. очищенной, сырой);
• сметана 20% – 50 г.;
• масло сливочное 82,5% – 70 г.;
• яйца куриные – 3 шт. (195 г.);
• растительное масло (рафинированное) – 50 мл.;
• какао-порошок – 30 г.;
• мука пшеничная – 250 г.;
• разрыхлитель теста – 2 ч. ложки (10 г.);
• сахар – 200 г.;
• ванильный сахар – 2 ч. ложки (12 г.);
• изюм черный – 30 г.;
• цедра 1 апельсина (среднего) – (11 г.);
• соль – 0,5 ч. ложки (4 г.).

Для глазури:

• какао-порошок – 2 ст. ложки (24 г.);
• сахар – 2 ст. ложки (40 г.);
• масло сливочное 82,5% – 50 г.;
• сметана 20% – 2 ст. ложки (40 г.);
• грецкие орехи (очищенные) – 30 г.

Тыква баттернат, указанная в рецепте, не является обязательной. Просто мне нравится этот сорт своим ароматом, вкусом и приятным ярко-оранжевым цветом. Для приготовления тыквенного пюре можно взять любой сорт тыквы, какой вам нравится. На вкусе кекса это не отразится.

Кухонные принадлежности для приготовления кекса

• весы кухонные;
• доска разделочная;
• нож;
• ковш на 0,7-1 л.;
• кастрюля на 2 л.;
• кружка-сито;
• терка;
• блендер погружной;
• сито большое;
• толкушка;
• миска под изюм;
• миска для тыквенного теста;
• миска для шоколадного теста;
• миска для сухого какао и муки;
• вилка;
• ложка столовая;
• венчик;
• форма для выпечки;
• силиконовая лопатка;
• миксер;
• блюдо под кекс.

Для приготовления кекса нам понадобятся и плита и духовка. У меня они газовые. А вы готовьте на тех, какие у вас имеются, качество продукта не пострадает.

Как испечь кекс из тыквы

Шаг 1.

Займемся в начале подготовительными операциями. Приготовьте сливочное масло: возьмите необходимое количество по рецепту и поставьте остывать где-нибудь на кухне. Можно порезать его на кусочки, так масло быстрее размякнет.

Тыкву, апельсин и яйца моем в проточной воде с помощью щетки и моющих средств для пищевых продуктов и обтираем их полотенцем. С сухими ингредиентами удобнее работать.

Изюм можно просто перетереть в ладонях под струей воды из-под крана и положить в миску. Заливаем его кипятком. Пока мы занимаемся другими продуктами, он хорошо разбухнет, станет мягким и сочным.

Изюм в кипятке

Разжигаем духовку, пусть прогреется, пока мы работаем, до 170 градусов, и стабилизируется на этой температуре.

Шаг 2. 

Теперь берем тыкву и на разделочной доске отрезаем от нее кусок грамм на 250. Очищаем его от волокнистой мякоти и семечек, если они есть. В тыкве баттернат, в узкой ее части, они отсутствуют. Снаружи снимаем кожуру. Либо ножом, либо овощечисткой. Кому как удобней.

А семечки, если есть желание, можно промыть от слизи, подсушить на сковороде, да и съесть. Они, как и сама тыква, весьма полезны для человека.

Очищенную тыкву на весах добираем до нужного нам веса и на разделочной доске нарезаем на кусочки произвольной формы и размера. Чем они мельче, тем быстрее сварятся.

Нарезанная тыква на весах

Затем кусочки тыквы кладем в кастрюлю и заливаем обычной водопроводной водой так, чтобы она немного покрывала тыкву. Ставим на плиту и включаем максимальный газ, пока вода не закипит. Как только вода закипела, газ убавляем до положения, когда вода кипит, но не сильно.

Тыква в кастрюле с водой

Тыкву время от времени помешиваем, кастрюлю крышкой не закрываем. У меня тыква варилась 9 минут. Вот приблизительно к этому времени нужно деревянной шпажкой проверить готовность тыквы. Если любой кусочек легко протыкается и не держится на шпажке, то тыква готова.

Выключаем газ, снимаем прихватками кастрюлю с плиты и над раковиной откидываем тыкву в сито. Минут через пять основная масса воды уйдет и мы перекладываем тыкву в небольшой ковш, потому что она уварилась и ее объем стал меньше.

Погружным блендером пробиваем кусочки вареной тыквы до состояния эластичного пюре. Это займет буквально 2-3 минуты. Ковш с пюре отставляем пока в сторонку, а блендер лучше сразу вымыть. Когда пюре на нем засохнет, отмывать его будет сложнее.

Тыквенное пюре с блендером

Шаг 3.

Пока пюре остывает займемся орехами и цедрой. В небольшой полиэтиленовый пакет засыпаем орехи. Кстати, их тоже можно сполоснуть водой, а затем немного прокалить на сковороде, они станут еще ароматнее.

Пакет кладем на разделочную доску и толкушкой начинаем их разминать до размера фракций 2-3 мм., примерно. Мять орехи в “пыль” не надо. Можно нарубить их ножом, но они норовят всё время куда-то улететь, а пакет им не дает этого делать.

Размятые орехи

Орехи оставляем пока в пакете, а мы займемся приготовлением цедры. Берем апельсин и на мелкой терке начинаем его натирать. Стараемся сильно на него не давить, а выбрать такое усилие, чтобы при натирании снималась только оранжевая корочка.

Готовая цедра

Белую, которая находится под ней лучше не трогать, потому что с ней цедра будет горчить. А апельсин съешьте, а то он быстро заветривается.

Шаг 4.

Теперь начинается основная работа. Сначала готовим тыквенное тесто. Берем выбранную для него миску, выкладываем в нее 80 грамм сахара, одну чайную ложку ванильного сахара и вбиваем одно яйцо.

Миска с яйцом и сахаром

Миксером начинаем всё это взбивать. Но вначале потрясите миску так, чтобы яйцо намочило сахар, иначе при взбивании он полетит в разные стороны. И насадки миксера сначала опустите в яйцо и только после этого включайте.

Взбитое яйцо с сахаром

Работайте на оборотах, указанных в инструкции миксера минут 5, пока яйцо не побелеет, а сахар растворится. Затем добавляем в миску тыквенное пюре, растительное масло и цедру.

Добавленное тыквенное пюре и цедра

Миксером на малых оборотах немного взбиваем смесь до однородности. После чего миксер можно убрать, а насадки сполоснуть.

Взбитая смесь

Теперь в тыквенную смесь нужно добавить муку. Кружку-сито ставим на блюдечко, чтобы не пачкать стол, насыпаем в нее 130 грамм муки и чайную ложку разрыхлителя теста, немного размешали их ложкой и начинаем работать.

Одной рукой держим над миской с тыквенной смесью кружку с мукой и порционно, понемногу добавляем муку в смесь. Другой рукой, ложкой, замешиваем муку в смесь. Так мы просеиваем муку и избавляемся от комков, которые непременно появятся, если муку высыпать всю сразу.

Добавленная мука в смесь

Если под рукой нет такой кружки, возьмите небольшое сито, и так же порциями добавляйте муку в смесь.

Шаг 5.

Тыквенное тесто приготовили. Теперь займемся изготовлением теста с добавлением какао-порошка. Берем миску для шоколадного теста и выкладываем в нее сливочное масло. Оно должно уже хорошо размякнуть. Далее высыпаем сахар (120 г.), чайную ложку ванильного сахара и 0,5 чайной ложки соли.

Масло с сахаром в миске

Берем вилку и тщательно перемешиваем. Затем вбиваем одно яйцо, замешиваем. Вбиваем второе яйцо, продолжаем замес. Последней выкладываем сметану. Все ингредиенты  хорошенько размешиваем. В итоге получается жидкая яично-масляная смесь.

Яично-масляная смесь

Жидкую часть теста приготовили, теперь готовим сухую часть. Берем миску для сухого какао и муки. Засыпаем в нее какао-порошок, муку (у нас осталось 120 г.) и чайную ложку разрыхлителя. Венчиком всё перемешиваем. Готово.

Смесь какао и муки

Дальше делаем всё так, как готовили тыквенное тесто. В кружку-сито высыпаем смесь какао и муки, подложив под нее блюдечко, чтобы не пачкать столешницу. Одной рукой сыпем сухую смесь, другой с помощью вилки размешиваем жидкую часть. Если всё сделали не спеша, то комочков в тесте не будет и перемешивать больше не надо.

Готовое шоколадное тесто

У нас осталось добавить в каждое тесто изюм. Из миски с изюмом выливаем воду в раковину и ставим рядом с мисками для теста. Выкладываем его: половина в одно тесто, вторая половина в другое. Каждое тесто хорошенько перемешиваем. Всё, оба теста готовы.

Добавление изюма

Шаг 6.

Выпекаем кекс. У формы для запекания дно и края обмазываем сливочным маслом (силиконовую смазывать не обязательно). Моя форма прямоугольная с размерами 26×11,5×7,5 см. (это сверху, а снизу 22,5×8,5×7,5 см.) Но можно взять любую, какая вам нравится.

Берем обе миски с тестом и начинаем выкладывать в форму. Чередуя тыквенное тесто и шоколадное любым рисунком, какой вам придет в голову. Первый слой выложили, можно по нему вилкой повозить, создавая причудливые прожилки.

Первый слой в форме

Если тесто осталось, выкладываем второй слой, также фантазируя. А можно просто смешать оба теста в одной миске и выложить в форму для запекания. Вкус кекса не изменится, а рисунок, на срезе, будет зависеть от того, как вы выложите тесто в форме.

Конечный слой в форме

Духовка у нас прогрелась до 170 градусов. Берем форму с кексом и ставим на среднюю полку. Если у вашей духовки нет вентиляции (как у меня), рекомендую каждые минут пятнадцать форму прихватками поворачивать на 180 градусов, для равномерного пропекания.

Кекс в духовке

Выпечка кекса может продлиться от 40 до 60 минут. Каждая плита печет по своему. Просто после сорока минут запекания проверяем деревянной шпажкой кекс: протыкаем его на всю толщину и когда шпажку вынимаем смотрим, если она сухая, кекс готов. 

Когда кекс испекся, вынимаем его из духовки и выкладываем на блюдо или разделочную доску  остывать.

Остывающий кекс

Пока кекс остывает, проделаем еще одну операцию. Приготовим для него глазурь. Берем ковш и выкладываем в него оставшиеся ингредиенты: сметану, сливочное масло, сахар и какао-порошок. Ставим его на самый малый огонь и как только масло начнет плавиться венчиком начинаем помешивать, до получения однородной глазури. Газ выключаем.

Готовая глазурь

На теплый кекс силиконовой лопаткой наносим глазурь, охватывая всю верхушку и сразу же, пока она не застыла, посыпаем приготовленными грецкими орехами. Можно их чуть-чуть придавить той же лопаткой, чтобы не осыпались.

Готовый кекс

Когда глазурь застынет полностью, кекс можно подавать на стол. Из него получится ориентировочно 8-10 порций. А может одна – кто как ест (кстати, кекс у меня получился весом 1140 грамм).

Пищевая ценность и калорийность продуктов

Чтобы узнать, как рассчитать калорийность любого блюда, нажмите на ссылку.

Основные выводы

Наш тыквенный кекс получился двухцветный. Тыквенное тесто придает ему светлый, оранжевый цвет, а тесто на основе какао создает причудливые разводы и вкрапления шоколадного цвета. То есть тот рисунок, который мы сами придумали.

Кекс этот не только красивый, но ароматный и очень вкусный. Мягкий и пористый мякиш кекса несет в себе вкус шоколада, перекликающийся с ароматом апельсина, который дает цедра, добавленная в тыквенное тесто.

Изюм, который мы добавили в оба теста, также дает свой вкус и делает кекс сочнее. И всё это сверху прикрыто еще одной вкусняшкой – шоколадной глазурью со сметаной, посыпанной грецкими орехами. А также в приготовление этого шедевра вложен ваш труд…

Денег, в пересчете на количество использованных ингредиентов, я потратил 424 рубля. Если сливочное масло взять меньшей жирности, то цена рублей на 80 будет меньше. Но я нисколько не пожалел этих денег, когда попробовал испеченный кекс.

Времени, от приготовления тыквенного пюре до выемки кекса из духовки и обмазки его глазурью, ушло около двух часов.

Если тыквенный кекс пришелся вам по вкусу и захотелось попробовать приготовить еще что-нибудь из этого, благодарного на витамины, овоща, рекомендую подписаться на мой блог, потому что новые рецепты вы будете получать первым.

Напишите, пожалуйста, в комментариях внизу, были ли у вас проблемы с приготовлением кекса, и если да, то какие. Всё ли понятно в описании рецепта. Для меня это важно, чтобы улучшать структуру будущих рецептов раз за разом.

Может вы сами готовы поделиться рецептами блюд из тыквы, буду рад их попробовать приготовить.